2 cách nấu bún ốc nguội và nóng thơm ngon chuẩn vị của người Hà Nội xưa

45 phút

|

4-5 người

|

1.804 kcal

1. Sơ chế ốc 

• Bún ốc nguội thủ đô chỉ sử dụng ốc mít loại vừa vặn. Ốc mua sắm về cọ sạch sẽ, dìm nước vo gạo, thêm thắt chút giấm đột nhiên và vài ba lát ớt để nhả hết bùn bẩn khu đất. Ngâm nhì giờ đồng hồ rồi vớt rời khỏi, cọ rất nhiều lần cho sạch đẹp. Phần ốc đá hoặc ốc vặn dùng làm nấu nướng nước sử dụng ốc cũng dìm và cọ tương tự động. 

• Chọn giấm đột nhiên nếp loại ngon. Người Hà Thành xưa lựa chọn giấm đột nhiên chứa chấp kể từ nếp khuôn hoa vàng.

  

1. Chuẩn bị bún: Bún sử dụng mang lại bún ốc nguội cần là loại bún hến nhỏ xinh, hoặc thường hay gọi là bún đồng xu, bún vẩy ốc buôn bản Phú Đô mới mẻ chuẩn chỉnh vị.

   

2. Làm ớt chưng: Phi thơm ngát hành thô với mỡ heo, thêm thắt chút dầu color điều nhằm lên color thích mắt, thêm thắt 3 - 4 thìa nấu canh ớt bột nhỏ vô chưng ở lửa nhỏ. Nêm chút muối hạt mang lại đậm vị. Nếu không tồn tại dầu color điều thì hoàn toàn có thể băm nhỏ quả cà chua, loại trừ vô xào nhuyễn rồi mang lại ớt bột nhỏ vô chưng muốn tạo color và phỏng sánh thích mắt. Để nguội mang lại mỡ thâm nhập đều vào cụ thể từng phân tử ớt chưng để sở hữu gray clolor đỏ tía đẹp nhất mắt. 

   

3. Hấp ốc và thực hiện nước dùng

• Ốc sau khoản thời gian sơ chế sạch sẽ mang lại vô xửng hấp, thêm thắt chút giấm đột nhiên nếp. Canh kỹ thấy lúc ốc vừa vặn bong vảy là tiếp tục chín, múc rời khỏi nhằm riêng biệt. Phần nước ốc hấp lắng lại, thanh lọc lấy phần nước vô. Tiếp tục luộc phần ốc đá hoặc ốc vặn, thanh lọc lấy phần nước sử dụng vô, còn phần thịt ốc vặn lể rời khỏi sử dụng cho những số xào không giống.

• Cho nước hấp và nước luộc ốc vào trong nồi, thêm thắt chút nước giá buốt cho vừa số lượng người ăn rồi đung nóng, kể từ từ xuống giấm đột nhiên nếp vô mang lại vừa vặn vị chua, nêm nếp lại muối hạt, hoàn toàn có thể thêm thắt chút lối phèn mang lại nhẹ nhàng vị rồi tắt nhà bếp, nhằm nguội. Nước sử dụng bún ốc nguội nguyên vẹn bạn dạng làm nên màu khá ngả vàng, vị thanh tao, thơm ngát nhẹ nhàng, chua nhẹ nhàng và lưu giữ trọn vẹn mùi vị kể từ ốc. Tuyệt đối ko xào hoặc thêm thắt bất kể phụ gia nào là thực hiện phá huỷ vị mộc của ốc. 

  

1. Trình bày: Bày ốc mít vô mẹt, xếp bún đồng xu ở bên dưới lót bên dưới lá dong xanh xao, cạnh bên là vại sành đựng nước riêu ốc nằm trong lọ ớt chưng, giấm đột nhiên đung nóng nhằm nguội nếu như ai quí ăn chua thêm vô. Khi ăn, sử dụng sợi bòng khêu từng ốc mít mang lại vô chén bát tách yêu thương, sử dụng muôi mộc nhỏ múc nước riêu ốc vô (không sử dụng muôi sắt kẽm kim loại dễ dàng thực hiện nước ốc bị tanh). Thêm chút ớt chưng tạo nên vị cay và hương thụ.